Ce service permet aux fabricants, non équipés du matériel ad-hoc, de procéder aux tests obligatoires après chaque fabrication de produits autoclavés.




Le principe de ces tests repose sur l'éventuelle différence de réaction de deux échantillons d'une même production ayant reçu simultanément des traitements différents.
La méthode consiste à placer un échantillon dans une étuve à 37° tandis que l'autre est conservé à température ambiante. Les échantillons sont posés à l'envers, de façon à pouvoir constater d'éventuelles fuites. Les tests durent une semaine pour les produits à base de viande et deux semaines pour les légumes. A la fin de ces délais, deux opérations se succèdent :
1 - on mesure le pH des deux échantillons,
2 - on vérifie que les bocaux ne sont ni gonflés, ni bombés.
Pour ce qui concerne le pH (potentiel Hydrogène), dont l'échelle varie de 0 : très acide à 14 : très basique, il faut que la différence entre les deux échantillons soit égale ou inférieure à 0,5. A titre d'exmple, le pH d'une terrine à base de viande est de 5 à 6.
Sandrine VILLESECHE
tél : 04 71 65 70 69