C'est une technique destinée à évaluer les caractéristiques alimantaires d'un produit, telles qu'elles sont perçues par l'homme.
Nous souhaitons développer cette technique en pleine expansion en proposant nos services aux artisans, groupements de producteurs et entreprises agro-alimentaires de la région.
L'analyse sensorielle fera partie des programmes de nos formations à vocation agricole et agro-alimentaire.



L'analyse sensorielle répond à plusieurs besoins :
  - pour participer au développement d'un nouveau produit,
  - pour étudier l'influence des modifications de la formulation et du procédé de fabrication,
  - pour déterminer les conditions optimales de conservation ou de séchage,
  - pour se situer aux produits concurents.



A ce jour, nous avons procédé à des études sur :
  - le saucisson, dans le cadre de la formation BPTV,
  - le foie gras, à la demande de l'exploitation agricole de l'EPL,
  - des essais variétaux de fraises, à la demande d'un groupement de producteurs de la région.



Bruno PERRET
tél : 04 71 65 70 69